Италианска рецепта за патладжан с моцарела
Рецептата е италианска и в нея прекрасно се съчетават патладжани с пармезан и моцарела, сервирани със зеленчуков сос. Основната подправка е пресен босилек. Предварителната термична обработка на патладжаните е пържене, но аз реших да не ги омазнявам прекалено и затова ги запекох във фурната с малко зехтин.
Рецептата е за 4 порции, които могат да се сервират като предястие или лека вечеря.
Продукти:
- 2 патладжана (500 гр.)
- 2 моркова
- 1 глава стар лук
- 3 скилидки чесън
- 1 стрък селъри
- 4 суп. лъж. зехтин
- 2 суп. лъж. бяло вино
- 400 гр. домати
- 2 топки моцарела
- 3-4 суп. лъж. настърган пармезан
- 2 стръка пресен босилек
- сол и черен пипер
Патладжаните се нарязват на колелца. Посоляват се обилно със сол и се оставят за 20 минути, да се отдели горчивия сок. След това се измиват под студена течаща вода и се подсушават. Нареждат се в тава върху хартия за печене. Заливат се със 2 супени лъжици зехтин и се пекат 20 минути в предварително загрята фурна на 200°C.
Доматите се срязват отдолу на кръст с остър нож. Слагат се във вряща вода за 1 минута. Изваждат се с решетъчна лъжица и се потопяват в ледена вода. Обелват се люспите и доматите се нарязват на едри кубчета.
Лукът се нарязва на полумесеци, морковите и селърито на къси пръчици, чесънът и половината от босилека на ситно.
Загряват се 2 супени лъжици зехтин. Слагат се лукът, чесъна, морковите и селърито, съдът се похлупва и зеленчуците се задушават за 15 минути. Изсипва се виното и се разбърква. Добавят се доматите и босилека. Сосът се оставя да ври похлупен 40 минути. Ако остане без течност се добавя малко зеленчуков бульон или вода. Накрая сосът се подправя със сол и черен пипер и се изсипва в тавичка.
…продължава на kulinarno-joana.com
