Италианска рецепта за патладжан с моцарела

01/09/2013 17:05444 Прочитания

Рецептата е италианска и в нея прекрасно се съчетават патладжани с пармезан и моцарела, сервирани със зеленчуков сос. Основната подправка е пресен босилек. Предварителната термична обработка на патладжаните е пържене, но аз реших да не ги омазнявам прекалено и затова ги запекох във фурната с малко зехтин.

Рецептата е за 4 порции, които могат да се сервират като предястие или лека вечеря.

Продукти:

  • 2 патладжана (500 гр.)
  • 2 моркова
  • 1 глава стар лук
  • 3 скилидки чесън
  • 1 стрък селъри
  • 4 суп. лъж. зехтин
  • 2 суп. лъж. бяло вино
  • 400 гр. домати
  • 2 топки моцарела
  • 3-4 суп. лъж. настърган пармезан
  • 2 стръка пресен босилек
  • сол и черен пипер

Патладжаните се нарязват на колелца. Посоляват се обилно със сол и се оставят за 20 минути, да се отдели горчивия сок. След това се измиват под студена течаща вода и се подсушават. Нареждат се в тава върху хартия за печене. Заливат се със 2 супени лъжици зехтин и се пекат 20 минути в предварително загрята фурна на 200°C.

Доматите се срязват отдолу на кръст  с остър нож. Слагат се във вряща вода за 1 минута. Изваждат се с решетъчна лъжица и се потопяват в ледена вода. Обелват се люспите и доматите се нарязват на едри кубчета.

Лукът се нарязва на полумесеци, морковите и селърито на къси пръчици, чесънът и половината от босилека на ситно.

Загряват се 2 супени лъжици зехтин. Слагат се лукът, чесъна, морковите и селърито, съдът се похлупва и зеленчуците се задушават за 15 минути. Изсипва се виното и се разбърква. Добавят се доматите и босилека. Сосът се оставя да ври похлупен 40 минути. Ако остане без течност се добавя малко зеленчуков бульон или вода. Накрая сосът се подправя със сол и черен пипер и се изсипва в тавичка.

…продължава на kulinarno-joana.com