Ориенталска кухня с марокански кус-кус със зеленчуци

02/06/2013 14:531073 Прочитания

Кус кус е продукт от твърда пшеница, която се преработва на малки гранули. Популярен продукт от страните в северна Африка като Мароко, Алжир, Либия и Египет. Често кус кус се свързва с кухнята на тези страни и обикновено се гарнира със зеленчукова или месна гарнитура, но може да се приготвят и различни десерти. Сега се приготвят ястия с него по цял свят.

Рецептата, която направих е съвместима с постите и е подходяща за всички вегетарианци. Подправките в ястието са типични за мароканската кухня. Джинджифил, бахар, кимион, кайенски пипер и кориандър придават плътен вкус на зеленчуците и обогатяват ястието като цяло. Ако не ти харесва вкусът на кориандъра, може да го замениш с пресен магданоз. Зеленчуците, които използвах се откриват лесно на пазара в този сезон, а комбинацията им наподобява френският „Рататуй“

Продукти:

  • 4 суп. лъж. зехтин
  • 1 глава стар лук
  • 2 скилидки чесън
  • 300 гр. патладжан (1 бр. среден размер)
  • 250 гр. тиквички (2 бр. малки)
  • 1 червена чушка
  • 1 ч. лъж. смлян кимион
  • 1 щипка кайенски пипер
  • 1/2  ч. лъж. джинджифил на прах
  • 1/2 ч. лъж. смлян бахар
  • 400 мл. консервирани домати
  • 200 мл. зеленчуков бульон
  • 200 гр. замразен грах
  • 50 гр. сушени кайсии (6 бр.)
  • 200 гр. кус кус
  • 2 суп лъж. нарязан пресен кориандър
  • сол и черен пипер

…продължава на kulinarno-joana.com