Рецепта за сьомга с портокалов сос

Сьомгата е много вкусна риба, но и много мазна и тежка. За щастие мазнините и са полезни, ненаситени и е богата на така ценните омега-3 мастни киселини, които се явяват антиоксидант и предпазват от натрупването на „лошия“ холестерол в кръвта. Такава риба, смятам че е необходимо да се сервира с лека гарнитура от зеленчукови салати, безнишестени задушени зеленчуци или леки сосове. За това избрах тази рецепта с филе от сьомга задушено в портокалов сок и вино и сервирано със зеленчуков бульон.

Рецептата е от любимата ми кулинарна книга „Italy“. Малко я измених, като вместо филе използвах котлети от сьомга, а бульона направих зеленчуков, а не рибен. В оригиналната рецепта се използва цяла риба, която се филетира, а останалата част от рибата (глава и перки) се добавя към бульона и се оставя да ври със зеленчуците.

Бульонът, който приготвих съдържа лук, домати, моркови, селъри и босилек. Приготвих един литър бульон, като за тази рецепта са необходими 100 мл. С останалия бульон може да се направи богата зеленчукова супичка. Предпочитам да си направя бульон в къщи от пресни зеленчуци и по принцип не използвам готови прахчета пълни със…  знаеш какво, разни Е-та и други непознати думички.

Продукти за бульона:

• 1 морков
• 1 глава стар лук
• 1 голям домат
• 2 стръка селъри
• 1 стрък пресен босилек
• сол на вкус

Зеленчуците се нарязват на едри парчета. Слагат се във вряща подсолена вода и се варят в продължение на 1 час, на среден огън. Готовия бульон се прецежда. От него се отделят 100 мл. за рецептата със сьомга.

Продукти за ястието със сьомга:

• 2 котлета от охладена сьомга (по 250-300 гр. всеки)
• 1 суп. лъж. брашно
• сол
• 2 суп. лъж. масло
• 50 мл. бяло вино
• 1 портокал
• 100 мл. зеленчуков бульон

…продължава на kulinarno-joana.com