Рибно ястие – ципура на ролца с праз и кестени

18/07/2013 16:0695 Прочитания

олените кестени подправени с вино и чесън се оказаха невероятно вкусна гарнитура към рибата. Това е първото ми приготвяне на солени кестени, в тази неаполитанска рецепта.

Рибата се филетира и се завива на рула с пушен бекон, което се оказа трудно предвид хлъзгавата кожа на рибните филета. Ако желаеш, може да я отстраниш, тъй като ролцата се фиксират с дървени клечки и е трудно да се пробие кожата. Освен тази малка подробност няма друго сложно в рецептата.

Празът, върху който се сервира рибата, може да се замени с лук нарязан на шайби и задушен продължително време до карамелизиране. Така приготвен ще допълни вкуса на ароматните кестени.

Рецептата, която използвах е с риба барбун. Замених я с ципура, защото точно когато се сетих да направя тази рецепта не намерих охладен барбун. Не ми се искаше да купувам замразен.

Филетирането на рибата не е трудно. Рибата се срязва по дължина от коремчето към опашката. Ножът се движи по дължина, плътно до костта и филетата се отделят. Ако не ти се занимава с цялата тази работа, в магазина има голям избор от охладени рибни филета. Препоръчвам да се използва по големи парчета риба, за да се завият по-лесно на рула.

Рецептата е за 2 порции.

Продукти:

  • 1 ципура около 500 гр.
  • 200 гр. сварени и обелени кестени
  • 1 стрък праз (бяла и зелена част)
  • 100 гр. пушен бекон, нарязан на 4 тънки парчета
  • 1 скилидка чесън
  • 100 мл. бяло вино
  • 4 суп. лъж. зехтин
  • сол, черен пипер

След като рибата се филетира, двете парчета филе се разделят на две по дължина, така че да се получат общо четири. Върху всяко филе се слага по едно парче от бекона. Завиват се на стегнати рола и се фиксират с дървена клечка.

Част от зелената част на праза се нарязва на 4 тънки дълги ленти. С тях се завързват ролата.

Останалия праз се нарязва на тънки парчета. Задушава се в половината зехтин за 15 минути, докато омекне.

…продължава на kulinarno-joana.com