Морски дар – пълнени калмари с ризото и скариди
Рецептата е от мароканската кухня и макар, че е малко изменена в мой вариант, вкусът на използваните подправки те отнасят в друг свят, в друга култура. Обикновено морските продукти и рецепти се асоциират с лято и море, но смятам, че не задължително за точно тази рецепта. Разбира се, може да се консумира по всяко време на годината. Често използваният кориандър в мароканската кухня, за който има подробна статия в есенния брой на списание „Меню“, характерния вкус на чесън и пикантността накайенския пипер те загряват в студените есенни вечери.
За ястието се използват малки пресни калмари, които се пълнят с ориз, подправки и нарязаните пипала на калмарите. Аз използвах замразени големи калмари и обогатих плънката със скариди.
Продукти:
- 2 броя замразени калмари (общо 350 – 400 гр.)
- 100 гр. ориз
- 100 гр. замразени скариди
- 1/2 връзка магданоз
- 1/2 връзка кориандър
- 1 глава чесън (около 30 гр.)
- 60 мл. зехтин
- 2 щипки кайенски пипер
- сол, шарен пипер
Калмарите се размразяват в хладилника за едно денонощие. Провери дали всичко е изчистено от тях.
На котлона се слага подсолена вода да заври. Изсипва се измития ориз и се блaншира за 7-8 минути. Отцежда се. Ориза не трябва да се сварява напълно.
Кориандъра, магданоза и чесъна се нарязват на ситно.
В тиган се загрява малко от зехтина. В него се слагат ориза, скаридите, по 3/4 от чесъна, кориандъра и магданоза. Поръсва се с смлян шарен пипер, сол и 1 щипка кайенски пипер. Плънката се готви 3-4 минути. Отстранява се от огъня и се оставя да се охлади за кратко.
Калмарите се пълнят с оризовата плънка. Отворите се затварят с дървени клечки.
…продължава на kulinarno-joana.com
